Panecillos integrales

jueves, 26 de marzo de 2009

Después de una década sin aparecer por aqui, vengo con un pan bajo el brazo. Si, es del último libro que me ha regalado mi almogávar: "Pan recién hecho" de Linda Doeser. Me chiflan los libros de cocina y con buena fotografía más. Este es espectácular porque ya he probado más de una receta y salen estupendas.

Ingredientes:

• 480 gr de harina integral (yo 200 gr de harina integral y 280 de harina de fuerza)
• 10 gr de sal
• 15 gr de leche desnatada en polvo
• 30 gr de azúcar moreno
• 10 gr de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 180 gr de agua templada (yo 200/250 gr)

En un cuenco echamos la harina, incorporando también la leche en polvo, el azúcar y la levadura. Mezclamos unos minutos con una cuchara de madera o con la rasqueta de plástico. Echamos la sal a la mezcla en un lado y hacemos un hueco en el centro. Ahí vertemos el aceite y el agua templada. Removemos hasta que la masa empiece a aglutinarse y después pasamos a trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes del cuenco. La volcamos sobre una superficie poco enharinada y amasamos 10 minutos hasta que quede homogénea y elástica.

Una vez lista, la hacemos una bola y dejamos que leve en un bol tapado con un trapo. Me dio un consejo mi amiga Andre que va genial, y es precalentar el horno a 50º y cuando coja temperatura, apagarlo y meter el cuenco tapado con la masa. Así dobla su volumen en una hora.

Con la rasqueta despegamos la masa del cuenco y volcamos en una superficie enharinada. La trabajamos un minuto y damos la forma deseada. En mi caso hice panecillos redondos. Dejamos otro tiempo de 30 min para que repose la masa.

Precalentamos el horno a 220º y cocemos el pan 15 minutos o hasta que veamos dorada la corteza y suene hueco al golpear la base con los nudillos. Dejamos enfriar en una rejilla metálica.

Pan Blanco

domingo, 19 de octubre de 2008

LLevo varias semanas experimentando con el pan. Este es el último, de ayer, sábado. Me encanta cocinar con tiempo, sin prisa, sin tele, sin preocupaciones...y este es el resultado.

La forma de hacerlo, de Richard Bertinet. Muy fácil. Sin tener mucha experiencia, sale genial!

Ingredientes:

• 500Gr de Harina de fuerza
• 320Ml de agua
• 10Gr de levadura fresca o 4Gr de panadería
• 1cucharita de sal

En un bol ponemos la harina, desmenuzamos la levadura con los dedos, en el caso de la fresca. Ahora echamos la sal, algo separada de la levadura. Vertemos el agua poco a poco y con las manos o con la rasqueta, vamos mezclando. La harina no admite siempre la misma cantidad de agua, asique si no la echamos toda, no pasa nada.

Una vez que la masa ya esta medio formada, la pasamos a la mesa algo enharinada, dejándola caer y la amasamos hasta que la veamos lisa y elástica. Su explica fenomenal la forma de amasar esta masa.

Hacemos una bola, escondiendo los bordes hacia abajo, la pasamos a un bol y dejamos reposar, cubierta de un paño limpio, una hora en un sitio fuera de corrientes de aire. El horno es mi sitio.

Una vez cumplido el tiempo, la masa habrá duplicado su volumen. Sacamos la masa del bol y cortamos tantas porciones como queramos de pan. En mi caso hice 5 panecillos en forma de barritas y hogazas.

Los disponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos reposar otra hora o 45 minutos. Depende de la temperatura de casa. Lo importante es que aumenten de tamaño.

Precalentamos el horno a 220º.

Hacemos los cortes con un cúter o cuchillo afilado y espolvoreamos con harina.

Pulverizamos las paredes del horno con agua y metemos el pan. Esto hace que se cree vapor y la corteza salga crujiente.

Si, si, como el olor del pan recien hecho...ni Channel, ni Gucci...ni ná!:)

Pan Multicereales

jueves, 4 de septiembre de 2008

Y marchando un pancito express para desayunar! Tenía antojo de desayunar mañana una buena tostada...miro en la despensa...harina multicereales del Lidl...Pss probaremos...

Segui los pasos (algo modificados) de Carmela en su blog Mis recetas de Cocina .

Ingredientes:

• 500 gr de harina multicereales

• 360 ml de agua templada

• 1 sobre de levadura seca de panaderia

• 1 cucharadita de sal (yo le eche 2)

En un bol echamos la harina en forma de volcan, el agua templada y el sobre de levadura. La sal debe ir algo apartada de la levadura. La Ponemos en una mesa algo enharinada y amasamos hasta que adquiera una textura menos pegajosa y mas elástica. Dejamos levar en un bol tapado con un paño o un plástico transparente como una hora más o menos para que doble su volumen.

( En mi caso con 40 minutos bastaron)

Tras este paso la sacamos del bol para desgasificarla en una mesa previamente enharinada. Le damos forma de hogaza y directa al pirex para que cumpla el 2º levado.

En unos 20/30 minutos que veamos que ha doblado algo su volumen la introducimos en el horno a 220º una hora aprox.

Al sacarla del horno se me olvidó quitarle la tapa del pirex y estuvo toda la noche. Como no pude tenerlo una hora, el mismo vapor creo que termino de hacerlo y la sorpresa me la lleve al levantarme. Era una hogaza pero tierna, tipo pan de molde. jeje

Pense que me saldria un pan horrible por lo pegajosa de la masa y el poco control que tenia sobre ella...pero aqui estan los resultados...qué poción (o veneno)llevarán estas mezclas de harinas?jeje.

Corona de pan

lunes, 1 de septiembre de 2008

Después de un verano cortiiisimo pero intenso, ya era hora de actualizar el blog no? Gracias a toda la gente que estoy conociendo a través de los blogs..ayuda mucho los comentarios que me dejais a seguir "palante"!:) Y también claro a todos los que siempre estáis ahi... Me atreví con este pan para una barbacoa que tenían mis padres...me encantó en cuanto lo ví en el blog de Su porque se parecía en la forma al pan Challah, que en hebreo significa ofrenda. Este pan se utiliza en celebraciones y como quería que en la mesa brillara un poquito de originalidad, me puse manos a la obra.

Ingredientes:

• 500 Gr de Harina de fuerza
• 320 grs. de agua aprox (según vayas viendo la masa)
• 10 grs. de levadura fresca
• 10 grs. de sal ( yo le echo algo más, 20 aprox)
• Unas semillas que tengamos, por ejemplo pipas de girasol, lino dorado, semillas de amapola, copos de avena, etc

Poner la harina en un cuenco hermoso, y frotar la levadura con la ayuda de los dedos. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Dejando un poco de agua para añadir al final. ( La harina nunca absorbe exactamente lo mismo)

Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no enharinar mucho la mesa de trabajo. Si la masa es blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso. Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima. Levantar la masa y dejarla caer.

Estirar la masa y levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.

Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora más o menos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire y vamos precalentando el horno a 230º.

Ahora toca preparar la masa. Trabajamos la masa y le damos forma redondeada. Cortarla en 8 porciones iguales, y formar unas bolas con ellas. Cubrir las bolas con semillas al gusto: yo deje una sin semillas, dos con pipas peladas, dos con semillas de lino, y una con avena, y la última rebozada con harina de maíz. Engrasar muy ligeramente un molde desmoldable, de los redondos de bizcocho, de 20 cm. Colocar las bolas de pan alternando según las semillas. Dejar levar unos 35 a 40 minutos. Pulverizar agua en el horno justo antes de meter el pan, para que la corteza quede crujiente. Hornear 10 minutos. Bajar el horno a 200˚ C y dejar el pan otros 20 minutos. Este tiempo es orientativo, depende de cada horno.

Sacar del horno, desmoldar con cuidado y dejarlo en una rejilla para que se enfríe. El pan si está en su punto tiene que sonar a hueco golpeándolo en la base.

Falta la foto de como quedaba en la mesa...cachis!!:D

Pan Irlandes

miércoles, 4 de junio de 2008

No se si sería que estaba escuchando U2 en ese momento..pero necesitaba hacer ese Pan Irlandés que me llamaba tanto en el libro que hace poco me regalaraon por mi Santo.."Delicias al Horno". Tanto la fotografía como el paso a paso es..simplemente genial! Gracias almogávar..me encantas tú y el libro!jeje

Estos son los ingredientes algo modificados de la receta original..

• 15 Gr de mantequilla
• 300 Gr de Harina integral
• 300 Gr de Harina normal
• 10 Gr de levadura especial panaderia (instantánea).
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 30Gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal (para salados, echar algo más..)
• 1 huevo batido
• 3 yogures y medio, naturales (yo le eche edulcorados por no disponer y no altero el sabor)

Engrasa una bandeja para el horno con algo de mantequilla. En un cuenco grande, tamiza los dos tipos de harina, junto con la levadura en polvo, el bicarbonato, el azúcar y la sal.

En otro bol bate el huevo y despues vierte el yogurt. Echa esta mezcla en la anterior. Remover con una cuchara de madera hasta obtener una pasta de consistencia suave.

Amasa la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos, hasta que se ablande y luego forma una bola de 5 cm de grosor.

Enciende el horno para precalentarlo. Una vez hecho, dispon la bola en este, si, si, sin reposo. Haz una cruz con un cuchillo afilado en la parte superior.

Cuece el pan en el horno precalentado a 190º durante unos 40 min, o hasta que este dorado.

Después dejamos que se enfríe en una rejilla metálica.

Me llamaba la atención hacer un pan sin reposo y con yogur. Pulverice con un sapray de agua las paredes del horno para crear vapor.

Qué satisfaccion me produjo verlo crecer en el horno..alegría:)

Nos vamos al English Supermarket?

lunes, 12 de mayo de 2008

Y bajito al despertar me dijiste...nos vamos al "inglish supermarket"? Ni la lluvia pudo arruinar las ganas de ir..gracias a ti. No dejes nunca de ser como eres, gracias por apoyarme en la locura esta de cocinar.

Aquí dejo foto del trozo de pan que hice con la receta que venía en el paquete de harina de fuerza integral Hovis. No lo deje ni levar. Amasar y al horno, como ví que hacía Iban de ¿Te quedas a cenar?. Un lujazo de panes los que hace..aqui dejo el mio..

Mi próximo reto es hacer la miga más abierta y tierna..qué os parece?

Ehhh que es el 2º pan que hago a manooo!!:D

Que fácil es hacer pan!

lunes, 28 de abril de 2008

Ingrediente importante: Harina. Y si es de fuerza mejor que mejor! La venden entre otros muchos sitios en el carrefour o grandes superficies. Vale un poco más cara que la de repostería pero merece la pena..

La forma de hacerlo viene de uno de mis blogs favoritos..la cocina de Auro.

20 gr. de levadura fresca

1 cdta. de azúcar

250 ml. de agua tibia

20 ml. de aceite

10 gr. de sal

450 gr de harina de fuerza

50 gr. de harina de centeno o integral

1 c.s. de semilla de lino (yo le eché salvado integral)

Preparación:

Colocar en un bol la levadura con el azúcar, revolver con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, si, si liquida!! Dejar reposar 10 minutos y mientras, poner en un bol grande el agua tibia, el aceite, la harina y el salvado.

Amasar todo y añadir el preparado la levadura con el azúcar. Seguir amasando durante 10 m. a los 5 m. añadir la sal y continuar amasando, formar una bola y colocarla en un bol, espolvoreado con harina, tapar y dejar fermentar, hasta que doble el volumen.

Un ejemplo de amasado de Iban Yarza del blog Te quedas a cenar?:

http://www.youtube.com/watch?v=bcpXTDRrOLU

Cuando haya levado, separar en dos parte y darle forma de barras.Poner sobre una placa aceitada ( yo lo puse sobre papel vegetal) y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen, eso va a depender de la temperatura ambiente. Realizar cortes cruzados en diagonal. y espolvorear con harina las barras antes de hornear Precalentar el horno y cocinar a 200° C. y hornear durante 35-40 m. Si se quiere que la corteza sea más crujiente cocinarlo con vapor, colocando un recipiente con agua sobre la base del horno, cuando lo precalentemos y dejarlo ahí durante toda el tiempo de horneado. Esta parte se me pasó, por eso la corteza no es la misma..